大豆オリゴ糖
大豆オリゴ糖とは、大豆に含まれるオリゴ糖物質の総称で、スタキオース(3.8%)、ラフィノース(1.1%)、スクロース(5%)を主成分とし、グルコース、フルクトース、ガラクトースを含む筋肉メチルアルコールエーテル、D-イノシトールメチルエーテル(D-ピニトール)なども含んでいる[4]。
大豆オリゴ糖の甘味はショ糖の70%で、エネルギーはショ糖の甘さの1/2にすぎません。[4]
イソマルトオリゴ糖
イソマルトオリゴ糖(α−グルッコ糖、α−GOS)は、α−オリゴグルコースまたは分岐オリゴ糖としても知られており、これは、α−1,6−グリコシド結合によって結合した少なくとも1つのイソマルトースを含み、他のグルコース分子は、α−1,2−グリコシド結合およびα−1,4−グリコシド結合を介してオリゴ糖が形成されることができる。主にイソマルト、パノース、イソマルト、イソマルトなどを含有する。イソマルトオリゴ糖製品は、固体粉末と液体シロップの2つのカテゴリに分けられます。イソモルトオリゴ糖は、動物の腸内の細菌叢構造を改善し、有益な細菌の増殖を促進することができる。長期間の摂食実験の後、イソモルトオリゴ糖が非常に安全な甘味料であることが証明されました。[4]
キシロオリゴ糖
キシロオリゴ糖は、β-1,4-グリコシド結合を介して2-10D-キシロースの組み合わせにより形成される直鎖糖であり、主にキシロビオース、キシロトリオース、キシロテトラオース及び少量のキシロ糖及びキシロゲントース、キシロヘキサオース、キシロヘプトース等を含有する。製品には、粉末状の固体とスラリー状の液体の2種類があります。主な用途は、β-1,4-グリコシド結合を介して2-7 D-キシロースによって形成されるオリゴマーである。[4]
キシロオリゴ糖の甘味は、スクロースおよびグルコースの甘味よりも低く、マルトースの甘味と同様に、スクロースの甘味の約40%である。それはほとんどゼロのエネルギー値を有し、血糖値に影響を与えず、血糖値中のインスリンレベルを上昇させない。そしてそれは脂肪沈着物を形成しないので、それは低エネルギー食品において役割を果たすことができます:キシロオリゴ糖はpHと熱に対して良好な安定性を有し、そして基本的に酸性条件(pH2.5-7)で加熱しても分解されません。キシロオリゴ糖は、動物に消化吸収されることが極めて困難であり、腸管内での残存率が高く、ビフィズス菌の増殖特性を有する。15-20回。その選択的利用率は、他の機能性オリゴ糖よりも高い。[4]
研究によって確認されたキシロオリゴ糖の生理機能には、主に以下の側面が含まれる:(1)より低いエネルギーを提供する;(2)腸内のビフィズス菌を活性化し、その増殖を促進し、病原菌を抑制し、下痢を予防する。(3)免疫力を高め、抗癌;(4)動物が耳や肛門を噛むのを防ぎます。(5)ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、ビタミンB12、ナイアシン、葉酸を含む栄養素の様々な生産に体を促進することができます。(6)う蝕を予防・保護し、口腔内細菌の繁殖を抑制する。[4]
イソマルチュロース
パラチノース(Palatinose)としても知られるイソマルチュロース(isomaltuose)は、スクロースの異性体であり、英語の一般名:(6-O-α-グルコピル-アノシル-D-フルクトース)。イソマルチュロースは、非う蝕性、プレバイオティクス特性、糖尿病患者への適合性、およびほとんどの細菌および酵母に対する耐性などのそのユニークな生理学的機能のために、広範な注目を集めている。