乳酸菌属

ラクトバチルス属菌は、人間の腸内細菌叢やヨーグルトやケフィアなどの発酵食品によく見られるグラム陽性菌のグループです。 ラクトバチルス属には 180 を超える異なる種が含まれており、それぞれが独自の特性と用途を持っています。 この記事では、乳酸菌の概要とその応用、特徴について説明します。

特徴
ラクトバチルス属はグラム陽性菌であり、ペプチドグリカンでできた厚い細胞壁を持っています。 また、胞子を形成せず、運動性もありません。つまり、単独で移動する能力がありません。 ラクトバチルス属菌は酸耐性のある細菌であり、酸性環境でも生存することができます。 発酵中に生じる低pH環境でも生存できるため、発酵食品の製造によく使われるのがこの特徴です。
ラクトバチルス属は、乳酸を生成する能力でも知られています。 これは食品業界での使用に最適な重要な特性です。 乳酸は、食品の pH を下げ、有害な細菌の増殖を抑制することで食品の保存に役立ちます。
 

利用可能な乳酸菌 spp 株:

ラクトバチルス プランタルム (HH-LP56)、500b cfu/g、(CCTCC M2019497)

ラクトバチルス プランタルム (HH-LP78)、500b cfu/g、(CCTCC M2021723)

ロイテリ菌（PB-LR09）、200b cfu/g、(CCTCC M2018888)

ラクトバチルス カゼイ (PB-LC39)、500b cfu/g、(CCTCC M2018886)

ラクトバチルス・ラムノサス（PB-LR76）、500b cfu/g、(CCTCC M2018887)

ラクトバチルス・ジョンソニー(LBJ 456)、200b cfu/g (CCTCC M20191013)

バチルス・コアギュランス (PB-BC02)、100b cfu/g、(CCTCC M2018889)

ラクトバチルス アシドフィルス (HH-LA26)、200b cfu/g

ラクトバチルス・パラカゼイ（HH-LP58）、500b cfu/g

ラクトバチルス・サリバリウス (HH-LS17)、100b cfu/g

ブルガリア乳酸菌s (HH-LB57)、50b cfu/g

ラクトバチルス・ファーメンタム（PB-LF39）、100b cfu/g(CCTCC M2021724)

ガセリ菌 HH-LG57, 200b cfu/g

ラクトバチルス・クリスパータス HH-LC323、100b cfu/g(CCTCC M2021722)

ラクトバチルス・ヘルベティカス(HH-LPH17), 100b cfu/g(CCTCC M2021725)

ラクトバチルス ブレビス(HH-LBR02)、100b cfu/g

アプリケーション
乳酸菌は、食品、製薬、農業などのさまざまな産業で幅広い用途に使用されています。 乳酸菌の最もよく知られた用途の 1 つは、プロバイオティクスの生産です。 プロバイオティクスは、人間の健康に有益な生きた細菌を含むサプリメントです。 ラクトバチルス属は、健康な腸内マイクロバイオームの促進に役立つため、多くのプロバイオティクスの重要な成分です。

ラクトバチルス属は食品産業、特に発酵食品の製造でも一般的に使用されています。 このバクテリアは発酵プロセス中に乳酸を生成し、食品の保存に役立ち、ピリッとした風味を与えます。 乳酸菌を使用して一般的に発酵される食品には、ザワークラウト、キムチ、サワー種パンなどがあります。

製薬業界では、乳酸菌属はさまざまな医薬品やサプリメントの製造に使用されています。 例えば、ラクトバチルス種は抗炎症特性を有することが示されており、過敏性腸症候群（IBS）や炎症性腸疾患（IBD）などの症状の治療に使用できる可能性があります。
 

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