説明

ラクトバチルス・サケイは、肉や魚によく見られるグラム陽性嫌気性菌で、肉の発酵に使用されます。

ラクトバチルス酒は、発酵ソーセージのスターターとして使用して、ソーセージに優れた風味と品質を与えるだけでなく、ほとんどのラクトバチルス酒を使用できます。

マイコシンは、食品由来の病原菌であるリステリア・モノサイトゲネスに対して強力な抑制効果があります。

ラクトバチルス酒は、伝統的な発酵ソーセージを製造するためのフリーズドライ肉スターターカルチャーです。バクテリアの比率は、肉の発酵プロセスに従って科学的に調整されています。生物防御効果のある高速発酵培養です。

製品説明

応用

使用する場合、スターターを室温で6-12時間加熱しました。

1.乾燥発酵ソーセージの場合、対照温度は21度-24度、相対湿度は24時間以上（一般1-3日）75％-90％でした。

2.半乾燥発酵ソーセージの場合、対照温度は30度-37度、相対湿度は8時間以上（一般に8-24時間）75％-90％でした。

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