形容
ラクトバチルス・カーバトゥスは、発酵食品(肉、魚介類、野菜、穀物)の多くの異なる種類で遭遇する乳酸菌です。
Latilactobacillus curvatusは、欧州食品安全機関による認証のための推奨生物学的薬剤のリストに含まれている候補プロバイオティクスであり、その優れた発酵特性と健康上の利点のために、国際酪農連盟紀要の「発酵食品における技術的必要性を持つ微生物のカタログ」に記載されました。
L.curvatusは、2019年に肉、乳製品、魚製品を加工するための新しい食品原料として中国政府によって承認されました。
生産プロセス
10%脱脂粉乳で培養し、接種量を2%とし、温度を37°Cとし、24~48時間培養を行った。その後、低温真空噴霧乾燥を行い、50〜60°Cに温度制御した。 細菌粉末を回収し、無菌的に包装した。
仕様&ティッカー
効力：100b CFU /グラム
パッキング：ホイルバッグあたり1kg / 5kg、クールなカートン。
取り扱い：-18°Cで長時間、短ターンで2〜8°Cで保管してください。
賞味：24ヶ月。
アプリケーションs と関数:
1.高尿酸血症の予防のための飲料水サプリメント、食品サプリメントまたは飲料サプリメントの調製におけるラクトバチルス湾曲の適用。
2. L.curvatusの適用は、空気乾燥ソーセージ中のニトロソアミン含有量を減少させ、カンピロバクターは発酵ヨーグルトに由来し、主に風乾ソーセージ中のニトロソアミン含有量を減少させるラクトバチルスカンピロバクターの適用を目的としている。
3.低塩酸っぱい肉を迅速に発酵させる方法は、少数の成分、低塩分、短い生産サイクル、標準化された生産プロセスパラメータ、便利な工業生産の利点を有し、加工品は明るい色、新鮮な味、柔らかい食感、および安全性を有する。室温で高く、長い貯蔵寿命は、酸っぱい肉製品の市場開発に役立ちます。
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